Wijnkaart Sjef's Table

Bourgogne

Maison Albert Bichot, Secret de Famille, Chardonnay 2020 (55)

De witte “Secret de Famille” (familiegeheim) komt uit dit zeer beperkte en specifieke geografische gebied. De wijn wordt gemaakt van een zorgvuldig geselecteerde mix van druiven uit wijngaarden in dorpen die bekend staan om hun witte wijnen zoals Saint Aubin, Meursault en Puligny-Montrachet). Albert Bichot behandelt deze wijnen als “Villages” wijnen, met een “haute-couture” vinificatie en rijping.

Domaine David Bienfait – Mâconnais, Pouilly-Fuissé  Vieilles Vignes (65)

Strogele kleur met goudtinten. In de neus toont de wijn een goede balans tussen de deels eikenhouten rijping en de frissere stijl van enkel roestvrij staal. Hierdoor wisselen de geuren van vanille, hazelnoten en rijp steenfruit elkaar af. In de mond is de zuurgraad goed geïntegreerd, de houtrijping is aanwezig maar op de achtergrond en de mineraliteit is aangenaam. Mooie lange afdronk.

Maison Albert Bichot, Santenay, Chardonnay 2019 (18/90)

De neus doet denken aan witte bloemen (acacia) en opent met citroen en gekonfijte ananas. De smaak is rijk en mineraal met een mooi zoutgehalte, wat zorgt voor frisheid en energie. De aroma’s van vlierbessen en lelie worden gecompleteerd door citrusvruchten. Subtiele tonen van hazelnoot en peperkoek benadrukken de persoonlijkheid van deze terroirwijn.

Domaine d’Henri, Chablis St Pierre, Chardonnay 2020 (59)
Afkomstig van druivenstokken met een leeftijd tussen de 25 en 30 jaar. Fruitige, zuivere, frisse, mineraalrijke Chardonnay expressie met minimale invloed van hout. Pure expressie van citrus en rijpe appel.

Domaine d’Henri, Chablis 1er Cru Fourchaumes Vieilles Vignes 2019 (75)
Beheerst door haar unieke mineraligheid. Half geplant in 1964 en half in 1999, is dit een elegante, verfijnde, fruitgedreven wijn met een romige indruk in de mond.

Xavier Monnot, Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatieres 2018 (145)
Het heeft een elegant boeket van oranjebloesem en nectarine. Het mondgevoel is fris en vrij ziltig in het begin, met exotische aroma’s van gedroogd geel fruit, witte bloemen, citrusbloemen en acaciabloemen. Deze wijn is een klassieke uitdrukking van terroir, volledig geconcentreerd en hartig, met een verfrissende zuurgraad die zal profiteren van een langere lagering in de kelder.

Loire

Bon Vivant, Sauvignon Blanc, 2022 (30)
De wijn heeft een stuivende, rijke bouquet met aroma’s van groene appel, citrus en lichte tonen van gras. In de smaak heeft de wijn een goede, levendige zuurgraad. Daardoor is de wijn verfrissend, maar dankzij de mineraliteit zit er een goede elegantie en zachtheid in de afdronk.

Pascal Jolivet, Sancerre Clos du Roy 2022 (70)
Het terroir van klei en kalksteen zorgt voor een verbazingwekkende rijkdom en complexe mineraliteit. Deze wijn biedt uitzonderlijke fruitigheid met een uniek karakter.

Elzas

Familie Hugel – Gentil 2020 (7,50/39)
Blend van Gewürztraminer, Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Muscat. Jong en onstuimig, lichtgeel met groene tinten. Jeugdig en verfrissend boeket met aroma’s van groene appel, peer, lychee, passievrucht, roos en de lichtste toets van muscat.

Familie Hugel – Riesling Estate 2018 (67)

De kleur is levendig met lichtgele reflecties. De neus is open en genereus, die van een Riesling in de bloei van zijn leven, onderscheiden door een prachtige achtergrond die een waarneembare adel van geboorte onthult. De wijn is goed gerijpt, de mergelgronden van Riquewihr geven hem dit zeer bijzondere, zilte, ruime mondgevoel dat zijn karakter al bij de eerste slok tot uitdrukking brengt. Perfect bij elkaar gehouden door een zeer rijpe zuurgraad, is de smaak langdurig, elegant, smakelijk, complex, evenwichtig, zonder enige zoetheid die hem afleidt.

Famille Hugel – Pinot Gris Estate 2016 (65)
Jeugdige, ronde, warme en krachtige wijn met een volle structuur. Harmonie van abrikoos, zoethout, gele perzik, honing, lelie, reseda, een beetje rokerig, rabarber, limoen, yuzu. Met een levendige, fluweelzachte afdronk in de mond.

Famille Hugel – Riesling “Grossi Laüe” 2013 (95)
Een intense en aangename concentratie van lichtgele en glanzende gouden tinten aangevuld met lichtgroene, pistache groene highlights. Nauwkeurig expressieve fruitige en bloemige aroma’s met een minerale hint. Gebakken appel, perzik, mirabelle, gember, amandelbloesem, pistache en citroengras in de mond.

Famille Hugel – Gewurztraminer “Vendange Tardive” 2010 (95)
Wijn van overrijpe druiven met een gedeelte botritys aantasting. Vol en rijk van smaak, zoet met frisse tonen en aromatisch in de neus. In de loop der jaren wordt de wijn weelderiger en complexer. 

Pays d’Oc IGP

Bon Vivant Chardonnay 2022 (5,50/28)
Intense neus en elegante hout tonen. Medium volle smaak die perfect combineert met de aanwezige tonen van witte bloemen en tropisch fruit. Rond in de mond met een aangename afdronk, aanhoudend, fris en fruitig.

Bon Vivant Viognier 2021 (6/30)
Goudgeel! Grote complexiteit in de neus met tonen van vers steenfruit (abrikoos, perzik), verse mango en wilde honing. Deze prachtige witte wijn is strak en goed uitgebalanceerd. Het romige mondgevoel en de geroosterde tonen van het eikenhout worden in evenwicht gehouden door een rijke mineraliteit.

Rhône, Chateauneuf du Pape IGP

Chateau la Nerthe, Côte du Rhone 2020 (45)

Deze wijn heeft een mooie complexiteit, smaken van citrus (limoen), exotisch fruit (ananas, mango) met een goede balans tussen zuurgraad en volheid. De veroudering is elegant en goed geïntegreerd, de afdronk is expressief met aanhoudende, pittige en minerale tonen. Gemaakt van Grenache Blanc, Roussanne, Clairette en Bourboulenc druiven.

Piëmont DOC

Langhe Arneis, Cordero di Montezemolo, 2022 (42)
Heldere strokleur; intens boeket van perzik- en acaciabloemen, kamille, meloen en gele bloemen. Uitnodigend en fris met een typische noot van een licht bittere afdronk.

Marche DO

Stefano Antonucci, Verdicchio Stè Dei Castelli di Jesi DO (38)
Een heerlijke frisse wijn. Fruitig, wat grassig, floraal en een mooi zuurtje

Toscane DOC

Luminoso Vermentino, 2022 (49)
Van oude wijnstokken en biodynamische teeltwijze wordt deze prachtige Vermentino gemaakt. Door 7 maanden battonage ontstaan prachtige minerale tonen ondersteund door appel en abrikoos. Een rijke witte wijn met lange afdronk.

Rioja

Sierra Cantabria, Organza Blanco 2020 (49)
Een blend van de Viura, Malvasia & Garnacha Blanca druiven die komen van de oude wijngaard San Vicente de la Sonsierra. Dit is een prachtige verfijnde witte Rioja met mooi verfijnd eik en een lekkere butterscotch. In de neus witte vruchten en en in de mond een goede zuurgraad en wederom fraaie fruittonen met verfijnd eiken en vanille.

Ribera del Duero

Tomás Postigo, Blanco 18 F.B. 2018 (57)
Frisse en complexe neus, van gemiddelde hoge intensiteit, aantrekkelijke aroma’s van wit en rijp fruit vergezeld van tonen van gebak, fijn hout goed geïntegreerd. Aroma’s van typische noten van Frans eiken, met accenten van anijs. In de mond is het romig, met structuur en een goede zuurgraad.

Rueda DO

Valdecuevas, Verdejo fermentado a barrica 2021 (45)

Volledig gemaakt van Verdejo druiven van het landgoed La Pardina, gelagerd in Franse eikenhouten vaten van 500 liter, op de “lees” gerijpt voor 7 maanden, met een wekelijkse “battonage”. Dit resulteert in een elegante en robuuste wijn, waar de Verdejo zelf zorgt voor frisheid en een interessante complexiteit door lagering de op eikenhouten vaten.

Kamptal

Weingüt Allram, Kamptal DAC, Grüner Veltliner Strass 2021 (37)
Uitnodigend, drinkbaar en fruitgedreven. Een harmonische, frisse en levendige Veltliner, met aroma’s van peper en tabak, verder versterkt door subtiele exotische smaken.

Weingüt Allram, Stellar,WeissBurgunder, 2020 (95)

Fantastische wijn die zich kan meten met de top Bourgognes! Enkele maanden spontane gisting, daarna 2 jaar rijping op het gist en 6 maanden rijping op fles. Van het op 360 m hooggelegen Ried Gautscher

Hemel en Aarde Ridge

Tesselaarsdal, Chardonnay 2022 (55)
Deze heldere, strakke en pure Chardonnay biedt een volle goud/stro gele kleur. Neus van goudgeel steenfruit, een vleugje meloen, delicate bloemigheid en pit. In de mond, bloemen, witte perzik, mooie zuren, groene meloen, appel, mineralen. Mooie uitgebalanceerde afdronk met minerale tinten.

Hermanus, Zuid Kaap

Villion Family Wines, Chardonnay 2022 (45)

Zelfverzekerde aantrekkingskracht van met kaneel bestoven appelcrumble bij binnenkomst met een heerlijke maar eigenzinnige nartjie-schil en kumquat-zoutgehalte dat de spontane gisting van deze intrigerende Chardonnay weerspiegelt. Gelaagd met steenslagsteen en finesse van witte peer die de interesse verlengen. Heldere en frisse binnenkomst met een onmiddellijk mondvullend gevoel, afgeronde randen. Elegant van stijl, met een verfrissende, verrukkelijke mineraliteit aangevuld met nuances van gezouten karamel en amandel.